去年9月，冬天2.4噸從化凍眠荔枝漂洋過海到達阿聯(lián)酋，吃鮮成給當?shù)孛癖娝蜕弦环蒗r甜。荔枝今年，廣東更大的向農(nóng)享荔鮮技凍眠荔枝產(chǎn)線已在廣州從化、茂名高州建成，戶開產(chǎn)量有望達到2000噸，放共而且向農(nóng)戶、枝凍合作社等開放共享。眠鎖

　　在省科技廳的冬天支持推動下，省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡稱“省農(nóng)科院加工所”）果蔬保鮮與加工創(chuàng)新團隊研發(fā)系列新技術(shù)，吃鮮成極大延長荔枝的荔枝保鮮期和銷售期，實現(xiàn)“一季收，廣東全年銷，向農(nóng)享荔鮮技賣全球”，戶開在助力維持荔枝價格平穩(wěn)的同時，還能讓人們在更遠的地區(qū)、更冷的季節(jié)也嘗到荔枝的鮮美味道。

　　讓農(nóng)戶用上“共享工廠+共享技術(shù)”

　　荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)（以下簡稱“凍眠鎖鮮技術(shù)”）從去年開始受到廣泛關(guān)注。省農(nóng)科院加工所副研究員程麗娜介紹，采用該技術(shù)凍眠一年的荔枝解凍后，外觀與鮮果沒有顯著差異；糖類、多酚和有機酸等營養(yǎng)成分保持在80%以上。

　　“凍眠荔枝的優(yōu)勢在于‘跨越時空’。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹，該企業(yè)近年來運用凍眠鎖鮮技術(shù)，已將荔枝出口擴展至南美、中東和俄羅斯等地。此外，凍眠荔枝可凍存超一年的特性，打破了季節(jié)性銷售的限制，實現(xiàn)了錯峰上市、反季銷售，填補了國內(nèi)秋冬季荔枝市場的空白。

　　今年，該企業(yè)與省農(nóng)科院加工所進一步合作，采取“共享工廠+共享技術(shù)”模式，發(fā)揮行業(yè)龍頭力量，帶動中小企業(yè)、合作社和農(nóng)戶試用新技術(shù)。

　　“我們投入建設加工生產(chǎn)線、研發(fā)保鮮技術(shù)，總計在從化投入1億元、在高州投入3000多萬元。說得簡單點，大頭都由我們出，農(nóng)戶、合作社、經(jīng)銷商等只需要支付加工費和冷藏費，就能使用成熟的凍眠鎖鮮技術(shù)，進一步開拓市場。”歐陽建忠表示，這種共享模式一方面能有效降低中小企業(yè)和農(nóng)戶的前期投入成本，另一方面能助力凍眠鎖鮮等新技術(shù)進一步推廣，助力產(chǎn)業(yè)科技互促雙強。

　　凍眠鎖鮮技術(shù)正不斷迭代升級。程麗娜介紹，其團隊為高州工廠配載研發(fā)的新型載冷劑，蓄冷能力提高30%以上，導熱性能提升10%以上，載冷劑成本降低50%以上。

　　2024年，省農(nóng)科院加工所牽手企業(yè)建立荔枝保鮮固定站、流動站、田頭“一體化”處理中心，打下硬件基礎。如今，共享模式啟用，產(chǎn)業(yè)鏈上的大中小微企業(yè)都有望通過錯峰鮮銷、周年生產(chǎn)加工等方式，提升產(chǎn)業(yè)價值，保障果農(nóng)收益。

　　程麗娜介紹，除了凍眠鎖鮮技術(shù)外，該團隊在過去的10余年時間里一直圍繞不同的荔枝產(chǎn)品打造技術(shù)體系。

　　比如，針對電商荔枝，該團隊建立了“壓差預冷+電磁場輔助保鮮+緩釋抑菌片+高密度保溫箱”的無冰塊電商荔枝保鮮技術(shù)體系，替代傳統(tǒng)“泡沫箱+冰塊”的電商荔枝運輸模式，荔枝采收后損耗率降低15%，電商荔枝品質(zhì)顯著提升。

　　針對出口荔枝，該團隊建立了“壓差預冷+納米抑菌劑+陰陽雙面功能袋”的空運出口荔枝保鮮技術(shù)體系，能對荔枝存儲微環(huán)境中的氣體和水分進行精準調(diào)節(jié)，荔枝保鮮期延長30%，顯著提升出口荔枝品質(zhì)。

　　研發(fā)荔枝冰淇淋等精深加工產(chǎn)品

　　今年，高州市益豐健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司建起了荔枝冰淇淋全自動生產(chǎn)線，其生產(chǎn)的“貴妃荔枝冰淇淋”走進大型超市和景點、高校?！皥F隊已有研究證明乳酸菌發(fā)酵可有效改善荔枝汁風味?！背帖惸冉榻B，其團隊創(chuàng)新研發(fā)了乳酸菌發(fā)酵荔枝冰淇淋，其中發(fā)酵荔枝汁添加量超40%，風味獨特，而且有改變腸道菌群結(jié)構(gòu)的作用。

　　每年的荔枝采收時間相對集中，生鮮銷售只能消化一部分。精深加工是延長荔枝產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值的重要手段。

　　省農(nóng)科院加工所果蔬保鮮與加工創(chuàng)新團隊一直致力于荔枝加工工藝技術(shù)升級優(yōu)化，近年來建立了超高壓協(xié)同多柵欄因子非熱殺菌新技術(shù)，在理論層面闡明了超高壓殺菌對荔枝汁品質(zhì)的影響，并在實際生產(chǎn)應用中得到驗證。

　　以理論為基礎，研究人員建立了用荔枝果渣（荔枝加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)品）高效制備膳食纖維的技術(shù)，可溶性膳食纖維得率最高達58.55%，并闡明了其結(jié)構(gòu)特性和功能特性。以荔枝果渣為原料，應用乳酸菌發(fā)酵（脫糖）、低溫烘干、超微粉碎、抗結(jié)等技術(shù)制備的果粉，可用作荔枝風味食品、飲品等的原材料。

　　通過益生菌協(xié)助發(fā)酵，團隊還研發(fā)出新型荔枝米酒產(chǎn)品，將荔枝風味和米酒香味融合，受到大眾歡迎。

　　科技賦能，廣東給“荔”。一顆小小荔枝的生鮮之路，正是廣東推動鮮果行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為更多種類的“水果自由”打下科技基礎，助力深入實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”的生動寫照。

　　南方日報記者 鐘哲

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