香腸、網(wǎng)絡(luò)味飄臘肉作為春節(jié)百姓家宴的中國制作傳統(tǒng)菜品，是節(jié)春節(jié)漢年貨清單里必不可少的部分。眼下，陰又漢陰家家戶戶都忙著制作臘肉、到臘灌制香腸，香時香腸迎接即將到來的臘肉春節(jié)。

在城東農(nóng)貿(mào)市場的網(wǎng)絡(luò)味飄一家鮮肉店，前來灌制香腸的中國制作顧客絡(luò)繹不絕。

市民 呂先生：年年都灌，節(jié)春節(jié)漢今天灌的陰又特別多，灌了30多斤的到臘，屋里大人小孩都喜歡吃。香時香腸

香腸要好吃，臘肉原材料很有講究，網(wǎng)絡(luò)味飄要選用上好的豬前腿肉，搭配一點足膘肥肉。商戶們嚴格把控肥瘦比例，搭配多種秘制香料，經(jīng)過切片、拌料、絞肉、灌腸、晾曬等多道工序，一根根香腸就加工制作完成。

商戶 王正霞：香腸有三種口味，有麻辣的，有五香的，還有廣味的，香腸主要要掌握它的技巧和香料的配比，非常的關(guān)鍵，10斤肉要放2兩鹽，要10斤瘦肉搭配3斤肥肉，灌出來的香腸才比較軟，才好吃，生意好的時候一天要灌七百來斤。

除了灌制香腸，漢陰本地臘肉也是當(dāng)?shù)夭妥郎弦坏啦豢苫蛉钡拿朗?。在鐵佛寺鎮(zhèn)合一村，村民邱小琴正忙著制作今年第二批臘肉，首先把豬肉切成精肥各半、寬窄適中的五花，抹上調(diào)制的香料進行腌制，待到鹽分充分吸收，再掛在房梁上用煙熏，這樣熏出來的臘肉不僅口感好，還能保存較長時間。

鐵佛寺鎮(zhèn)合一村村民 邱小琴：我們這個臘肉全是用農(nóng)村喂的土豬的肉，農(nóng)家自己喂得豬比較香，熏出來的顏色黃亮亮的，口感也比較好，吃到比較香，大概要熏了一二十天，才得干。

近年來，漢陰特色農(nóng)產(chǎn)品逐漸走出縣城，在這些特色農(nóng)產(chǎn)品中，臘味尤為引人注目，其獨特的制作工藝與濃郁的風(fēng)味，深受消費者喜愛，在市場上供不應(yīng)求，許多家庭通過從事臘味制作與銷售，實現(xiàn)了收入的穩(wěn)步增長，促進了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

編輯：倪健

編審：黃琪雅 黃智發(fā)

終審：鄒菲