黑珍珠二鉆餐廳主廚坐鎮(zhèn) 合肥這家新銳淮揚(yáng)菜開業(yè)即登熱門榜
最后更新 : 2025-07-06 00:06:32
“精致細(xì)味,黑珍合肥刀在淮揚(yáng)。珠鉆主廚坐鎮(zhèn)”不同于魯菜的餐廳咸香、粵菜的家新即登清淡、川菜的銳淮熱門麻辣,淮揚(yáng)菜作為四大傳統(tǒng)菜系之一,揚(yáng)菜比較注重刀工、開業(yè)原料和火候。黑珍合肥
在合肥,珠鉆主廚坐鎮(zhèn)做得好的餐廳淮揚(yáng)菜不多,能讓人吃一次就念念不忘的家新即登淮揚(yáng)菜,就更加少之又少。銳淮熱門這其中,揚(yáng)菜置地廣場(chǎng)的開業(yè)【月淮星光】必須榜上有名。這里主打新銳淮揚(yáng)菜,黑珍合肥輔以精致粵菜,還有不少新銳創(chuàng)意菜。試營業(yè)2月余,靠口碑積累,便沖上了熱門榜。
6月19日,月淮星光舉辦星光薈萃媒體私宴品鑒會(huì),位餐的定制化設(shè)計(jì),用一道道珍饈美味,為受邀媒體/嘉賓呈上一場(chǎng)念念不忘的味蕾盛宴。
黑珍珠二鉆餐廳原主廚坐鎮(zhèn)
開業(yè)2月即登熱門榜
品鑒會(huì)當(dāng)天,月淮星光主廚現(xiàn)場(chǎng)跟大家一一介紹了當(dāng)晚的餐品,從食材的選擇到菜品的創(chuàng)意,將他對(duì)淮揚(yáng)菜的見解分享給眾人。
說到淮揚(yáng)菜天花板,南京的黑珍珠二鉆餐廳——香格里拉江南灶,老饕無人不知無人不曉,月淮星光坐鎮(zhèn)的便是江南灶原主廚。
月淮星光門店1300㎡,光后廚就300㎡,廚師團(tuán)隊(duì)足足20余人,全是南京上海挖來的數(shù)十年廚齡的資深廚師。
匠心獨(dú)具用心烹飪每一道食物
玻璃脆皮乳鴿
玻璃脆皮乳鴿是店里的頭牌,是之前新榮記才能吃到的乳鴿味道。
精選14天的妙齡乳鴿,先用秘制鹵水腌制入味,再在150℃高溫下炸熟,反復(fù)淋油上色...最終達(dá)到皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究極體。
脆皮真如玻璃一般,輕輕一敲就裂了。撕開能看到飽滿的汁水,入口先是香脆,胸脯肉嫩爆汁,大腿稍許緊實(shí),嚼骨頭都有味。開業(yè)2個(gè)月,這道菜至今0差評(píng),復(fù)購率100%。
魚頭燴手打年糕
淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)做魚,店里最鎮(zhèn)場(chǎng)子的當(dāng)屬這道菜,作為主廚的得意之作,基本每桌必點(diǎn)。選用不低于5斤的千島湖水庫魚頭,這一大鍋端上來,剛吃飽飯的豬精瞬間又食欲大開了。
魚頭油煎后紅燒,最關(guān)鍵的就是火候要到位。魚頭酥軟但又不爛,收汁濃稠,滿口香辣咸鮮。作為配角的浙江手打年糕軟糯Q彈,泡入湯中充分吸收了魚湯的鮮美,入口軟糯鮮香,無限回味。
淮揚(yáng)軟兜
淮揚(yáng)軟兜,說通俗點(diǎn)就是炒鱔魚,但門道不少。首先選料講究,要用毛筆桿子粗細(xì)的筆桿鱔,這般大小炒出來才夠細(xì)嫩。
其次做法,只取鱔魚口感最好的背脊肉,將香軟發(fā)揮到極致。
鱔絲彈嫩芡汁濃郁,因?yàn)楹诮肺兜?,所以黃鱔的鮮美很突出,口感有著水鄉(xiāng)的靈動(dòng)柔軟,吸溜一下就下肚了。蔥香蒜香接踵而來,咸甜也剛好,配上米飯更絕。
金陵稻草肉
一塊齊整的豬五花,用干稻草捆緊,既保持外形也能吸油增香。小火慢燉足足4小時(shí),只用糖、醬等基礎(chǔ)調(diào)料,吃的就是優(yōu)質(zhì)食材的本味。
帶著清野香氣的稻草,與五花共燜,一定程度起到了解膩的作用。濃油赤醬早已滲入肉中,調(diào)味咸鮮帶甜,真正的入口即化。
怕膩選擇夾饃,中和了滋味又豐富了口感,簡(jiǎn)直是打開稻草肉的新世界。
清燉淮揚(yáng)獅子頭
淮揚(yáng)菜最經(jīng)典的獅子頭,魅力就在于:講究。
食材選用五花豬肋條,沒有筋絡(luò)糾結(jié)于其間。刀工遵循粗切細(xì)斬,酥爛通透又不失其形。我吃的清燉做法,還搭配了莼菜,完美詮釋清鮮爽口。
除了淮揚(yáng)菜和粵菜,廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力一流,創(chuàng)意菜無數(shù)。從熱菜到?jīng)霾说近c(diǎn)心,從食材到制作到創(chuàng)意,全部新鮮現(xiàn)做,沒有預(yù)制菜。
而且每隔一段時(shí)間就會(huì)上新,每次來都有驚喜。
1300㎡寬敞空間
宴請(qǐng)、約會(huì)極佳選地兒
1300㎡的寬敞空間,裝修的也極其考究,藍(lán)色與黑色的視覺碰撞,滿滿的高級(jí)感,色彩美學(xué)和燈光布局極度舒適。
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