“精致細(xì)味，黑珍合肥刀在淮揚(yáng)。珠鉆主廚坐鎮(zhèn)”不同于魯菜的餐廳咸香、粵菜的家新即登清淡、川菜的銳淮熱門麻辣，淮揚(yáng)菜作為四大傳統(tǒng)菜系之一，揚(yáng)菜比較注重刀工、開業(yè)原料和火候。黑珍合肥

在合肥，珠鉆主廚坐鎮(zhèn)做得好的餐廳淮揚(yáng)菜不多，能讓人吃一次就念念不忘的家新即登淮揚(yáng)菜，就更加少之又少。銳淮熱門這其中，揚(yáng)菜置地廣場(chǎng)的開業(yè)【月淮星光】必須榜上有名。這里主打新銳淮揚(yáng)菜，黑珍合肥輔以精致粵菜，還有不少新銳創(chuàng)意菜。試營業(yè)2月余，靠口碑積累，便沖上了熱門榜。

6月19日，月淮星光舉辦星光薈萃媒體私宴品鑒會(huì)，位餐的定制化設(shè)計(jì)，用一道道珍饈美味，為受邀媒體/嘉賓呈上一場(chǎng)念念不忘的味蕾盛宴。

黑珍珠二鉆餐廳原主廚坐鎮(zhèn)

開業(yè)2月即登熱門榜

品鑒會(huì)當(dāng)天，月淮星光主廚現(xiàn)場(chǎng)跟大家一一介紹了當(dāng)晚的餐品，從食材的選擇到菜品的創(chuàng)意，將他對(duì)淮揚(yáng)菜的見解分享給眾人。

說到淮揚(yáng)菜天花板，南京的黑珍珠二鉆餐廳——香格里拉江南灶，老饕無人不知無人不曉，月淮星光坐鎮(zhèn)的便是江南灶原主廚。

月淮星光門店1300㎡，光后廚就300㎡，廚師團(tuán)隊(duì)足足20余人，全是南京上海挖來的數(shù)十年廚齡的資深廚師。

匠心獨(dú)具用心烹飪每一道食物

玻璃脆皮乳鴿

玻璃脆皮乳鴿是店里的頭牌，是之前新榮記才能吃到的乳鴿味道。

精選14天的妙齡乳鴿，先用秘制鹵水腌制入味，再在150℃高溫下炸熟，反復(fù)淋油上色...最終達(dá)到皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的究極體。

脆皮真如玻璃一般，輕輕一敲就裂了。撕開能看到飽滿的汁水，入口先是香脆，胸脯肉嫩爆汁，大腿稍許緊實(shí)，嚼骨頭都有味。開業(yè)2個(gè)月，這道菜至今0差評(píng)，復(fù)購率100%。

魚頭燴手打年糕

淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)做魚，店里最鎮(zhèn)場(chǎng)子的當(dāng)屬這道菜，作為主廚的得意之作，基本每桌必點(diǎn)。選用不低于5斤的千島湖水庫魚頭，這一大鍋端上來，剛吃飽飯的豬精瞬間又食欲大開了。

魚頭油煎后紅燒，最關(guān)鍵的就是火候要到位。魚頭酥軟但又不爛，收汁濃稠，滿口香辣咸鮮。作為配角的浙江手打年糕軟糯Q彈，泡入湯中充分吸收了魚湯的鮮美，入口軟糯鮮香，無限回味。

淮揚(yáng)軟兜

淮揚(yáng)軟兜，說通俗點(diǎn)就是炒鱔魚，但門道不少。首先選料講究，要用毛筆桿子粗細(xì)的筆桿鱔，這般大小炒出來才夠細(xì)嫩。

其次做法，只取鱔魚口感最好的背脊肉，將香軟發(fā)揮到極致。

鱔絲彈嫩芡汁濃郁，因?yàn)楹诮肺兜?，所以黃鱔的鮮美很突出，口感有著水鄉(xiāng)的靈動(dòng)柔軟，吸溜一下就下肚了。蔥香蒜香接踵而來，咸甜也剛好，配上米飯更絕。

 金陵稻草肉

一塊齊整的豬五花，用干稻草捆緊，既保持外形也能吸油增香。小火慢燉足足4小時(shí)，只用糖、醬等基礎(chǔ)調(diào)料，吃的就是優(yōu)質(zhì)食材的本味。

帶著清野香氣的稻草，與五花共燜，一定程度起到了解膩的作用。濃油赤醬早已滲入肉中，調(diào)味咸鮮帶甜，真正的入口即化。

怕膩選擇夾饃，中和了滋味又豐富了口感，簡(jiǎn)直是打開稻草肉的新世界。

清燉淮揚(yáng)獅子頭

淮揚(yáng)菜最經(jīng)典的獅子頭，魅力就在于：講究。

食材選用五花豬肋條，沒有筋絡(luò)糾結(jié)于其間。刀工遵循粗切細(xì)斬，酥爛通透又不失其形。我吃的清燉做法，還搭配了莼菜，完美詮釋清鮮爽口。

除了淮揚(yáng)菜和粵菜，廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力一流，創(chuàng)意菜無數(shù)。從熱菜到?jīng)霾说近c(diǎn)心，從食材到制作到創(chuàng)意，全部新鮮現(xiàn)做，沒有預(yù)制菜。

而且每隔一段時(shí)間就會(huì)上新，每次來都有驚喜。

1300㎡寬敞空間

宴請(qǐng)、約會(huì)極佳選地兒

1300㎡的寬敞空間，裝修的也極其考究，藍(lán)色與黑色的視覺碰撞，滿滿的高級(jí)感，色彩美學(xué)和燈光布局極度舒適。

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