“淡水鱸魚要腌制20分鐘，烹毛峰茶一定要提前泡好，暖民記住這幾點，心故新出幸福出品才能色澤金黃、事新舌尖上口感鮮咸，徽菜又伴隨淡淡的名徽毛峰茶香……”在安徽省合肥新站高新區(qū)安徽新東方烹飪高級技工學(xué)校，54歲的廚傳承創(chuàng)高級烹飪技師汪幸生展示著經(jīng)典徽菜毛峰熏脆皮鱸魚的做法，一旁的烹徒弟們聽得認真、入迷。暖民

汪幸生展示經(jīng)典徽菜毛峰熏脆皮鱸魚。事新舌尖上人民網(wǎng) 陳若天攝

掂鍋、徽菜掌勺、名徽翻炒、廚傳承創(chuàng)出鍋……這些廚師的烹基本動作，汪幸生每天要重復(fù)上百次，這一做就是34年。

早年間，汪幸生曾輾轉(zhuǎn)過多個省份從事廚師教學(xué)工作，研究過不同菜系文化，徽菜文化與其他菜系文化交流融合，碰撞出創(chuàng)新的火花。

合肥名菜“李鴻章大雜燴”。人民網(wǎng) 陳若天攝

“現(xiàn)在講究將傳承經(jīng)典與創(chuàng)新特色相融合。比如這道毛峰熏脆皮鱸魚，用的是古老的煙熏制法，但裝盤工藝方面又符合現(xiàn)代審美。”汪幸生說，徽菜發(fā)展至今，已形成了重本味、重火功、重文化、講食補的奇妙風味，我們在沿襲徽菜傳統(tǒng)特色的前提下，還借鑒其它菜系清淡少油、注重營養(yǎng)健康的特點，賦予菜品各種文化元素，讓顧客在享受地道徽菜的同時，也能吃出健康、吃出檔次。

34年廚師生涯，29年從事教學(xué)工作，如今的汪幸生仍繼續(xù)堅守在職業(yè)教育一線，從事教學(xué)、視頻拍攝、教材研發(fā)、烹飪賽事。

制作毛峰熏脆皮鱸魚的步驟之一，將毛峰茶葉下鍋。人民網(wǎng) 陳若天攝

“烹飪是一門科學(xué)，是一門藝術(shù)，還是一門文化。”談到對烹飪教學(xué)的理解，汪幸生感慨頗深：做好廚師，不僅要會刀工、勺功、火功這些專業(yè)知識，還有融匯營養(yǎng)學(xué)、文學(xué)、國學(xué)、歷史學(xué)、審美學(xué)等跨學(xué)科知識，因為很多菜的背后都蘊含了歷史典故。

“以合肥名菜‘李鴻章大雜燴’為例，大家都知道李鴻章是我們安徽合肥人，那在教學(xué)的過程中不僅要教授給學(xué)生基本的做法，還會將李鴻章的名人故事以視頻傳播方式穿插其中，賦予這道菜更加深厚的內(nèi)涵。”

汪幸生進行現(xiàn)場教學(xué)。人民網(wǎng) 陳若天攝

2017年8月，以汪幸生名字命名的烹飪技能大師工作室掛牌成立，成立以來，一直本著“傳承、研發(fā)、推廣、創(chuàng)新”的宗旨，積極開展徽菜文化的挖掘以及人才的培養(yǎng)，取得了一系列的工作成果：培養(yǎng)出多名技師；參編、主編過《美味家常菜》《舌尖上的二十四節(jié)氣菜》《精品徽菜》等烹飪專著30本，創(chuàng)新菜品并指導(dǎo)青年教師參加國際以及國內(nèi)的一系列賽事并獲得各類獎項，為弘揚徽菜飲食文化、促進徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出貢獻。

“我現(xiàn)在跟徒弟說的最多的就是，烹飪要秉有一顆匠心，首先要熱愛尊重自己的職業(yè)，其次是堅守執(zhí)著，用一輩子的心血去學(xué)、去研究、去做。”汪幸生說，響應(yīng)安徽省暖民心行動中的“新徽菜名徽廚”舉措，下一步將積極參與到更多的技能培訓(xùn)中去，不斷傳承開發(fā)新菜品，助力徽菜及餐飲業(yè)發(fā)展。

安徽新東方烹飪高級技工學(xué)校，學(xué)生們進行實操訓(xùn)練。人民網(wǎng) 陳若天攝

據(jù)悉，安徽省十大暖民心行動啟動后，合肥新站高新區(qū)也迅速制定了“新徽菜名徽廚行動方案”，并且在區(qū)內(nèi)初步遴選2個徽菜師傅培訓(xùn)項目，確定6家徽菜師傅培訓(xùn)機構(gòu)，實施“職業(yè)技能培訓(xùn)賦能”“職業(yè)技能提升增能”“職業(yè)技能競賽強能”三項工程，推動徽菜內(nèi)涵拓展升級。同時以“三公里就業(yè)圈”為抓手，大力開發(fā)徽菜烹飪、包裝制作、美食推介等相關(guān)就業(yè)崗位，創(chuàng)新徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)機制，以“就地”“就近”為原則，開辟“徽菜徽廚+”經(jīng)濟發(fā)展鏈。

據(jù)該區(qū)相關(guān)負責人介紹，2022年計劃開展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)不少于200人次。通過開展就業(yè)技能培訓(xùn)，引導(dǎo)更多的勞動者從事徽菜餐飲服務(wù)，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；通過崗位技能提升培訓(xùn)和職業(yè)技能競賽，不斷提升徽菜師傅技能等級水平，讓徽菜名廚“頂天立地”。（來源：人民網(wǎng)—安徽頻道）