SPRING

邂逅春天

春日已至，相約向春萬物齊長

草甸初綠，安徽繁花競秀

除了登高踏青，而行賞春游玩外

更是相約向春一定要嘗一嘗“春天的味道”

才不負(fù)這人間好時節(jié)

01

/ 春 筍 /

春雨潤竹林

春天竹林里的鮮筍破春泥

老話說，食筍方知春味

春日美食再鮮不過早春筍

春風(fēng)輕撫，安徽春雨淅瀝

當(dāng)季春筍殼薄肉肥

正是而行肥西老饕的佳選

色白質(zhì)嫩，清香脆爽

即便只是相約向春簡單的制作

味道也是鮮美悠長

破土長成的竹筍

可能只隔一天品質(zhì)就有巨大差別

所以挖筍的時機(jī)很重要

上好的春筍也總能賣出更高的價格

新鮮的春筍剝掉皮

呈現(xiàn)生嫩的筍肉

無論是油燜、或者是安徽加咸肉燉煮

都能鮮掉眉毛

即便家常只加時蔬清炒

也是出眾的美味

開鍋時那撲鼻的香氣

就已經(jīng)讓你食欲飽漲

待你挾上一塊嫩筍入口淺嘗

肉的香味沁入筍中

那一刻，真是而行味覺舒服賽過神仙了

02

/ 薺 菜 /

薺菜被稱為“最春天的野菜”

它可是全肥西最受認(rèn)可的野菜

薺菜生命力強(qiáng)

肥西遍地生長，歷史也非常悠久

《詩經(jīng)》中記載“誰謂荼苦，相約向春其甘如薺”

這一口野菜

中國人已經(jīng)吃了幾千年

在肥西

如何能將薺菜的安徽美味全部釋放出來

讓所有人都愛上它

回答最多的就是餃子

肥西最地道的薺菜吃法

非“薺菜餃子”莫屬

配上豬肉，來把小蔥，而行口味超勁爆！相約向春

03

/ 青 團(tuán) /

外皮是安徽春野之綠，內(nèi)里藏豆沙之甜

口感軟糯，而行聞之清香

青團(tuán)從古至今都受到吃貨摯愛

青團(tuán)又被稱為

“清明團(tuán)子”、“清明粿”

但真正與之有關(guān)的節(jié)日，卻是寒食節(jié)

寒食節(jié)大約在清明前一兩日

古時每年此時，都有幾天不能生火

家家戶戶只能吃冷食

青團(tuán)便誕生于此時節(jié)

古人對青團(tuán)的追捧

比起如今的“網(wǎng)紅美食”也毫不遜色

清代袁枚就曾在《隨園食單》中描繪過

“青團(tuán)黃粽爭相買，

挖出荷包盡白錢”的畫面

如今的青團(tuán)花樣繽紛

但在肥西人念念不忘的還是豆沙餡老味道

一只碧綠的青團(tuán)

拿在手上便已清香四溢

撕開軟糯的外皮

手指能感到微微的韌勁

清甜的豆沙餡緩緩溢出

嚼在口中甜而不膩、艾草的芳香席卷而來

身在他鄉(xiāng)的肥西游子

每逢青團(tuán)上市時節(jié)

總要買上兩個，品一品記憶中的甜糯

04

/ 蘆 蒿 /

蘆蒿好似香菜

愛它的人將它視若珍寶

討厭的人避之唯恐不及

但無論是誰都不能否認(rèn)

它是最能代表春天的蔬菜之一

蘇軾有詩云

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”

蔞蒿即蘆蒿

可見其早在古代就是備受歡迎的食材

蘆蒿的季節(jié)性強(qiáng)

一般早春就開始割收第一茬細(xì)嫩蒿子

越早越貴，到了農(nóng)歷的三四月份

蘆蒿瘋長不能食用

最后只能割下來當(dāng)柴草

在肥西

蘆蒿最常見的做法就是與香干同炒

買來的蘆蒿只取最為細(xì)嫩的蘆蒿尖

僅需簡單調(diào)味

蘆蒿的清香鮮嫩與香干的柔韌相得益彰

雖樸素但美味

有人不慣聞蘆蒿的氣味

有人卻專為這一口而來

汪曾祺形容這味道——

“就好像坐在了河邊，

聞到了新漲的春水的氣味?！?/p>

05

/ 香 椿 /

雨前椿芽嫩無絲

雨后椿芽生木質(zhì)

說到野菜，香椿芽絕對要有姓名

它可是貫穿肥西整個春天的野菜

愛之者如命，厭之者避之不及

香椿芽并不是所有人的心頭所愛

它就像水果中的榴蓮、南方的折耳根一樣

有股令人又恨又愛的氣味，十分特別

肥西人多將香椿與雞蛋同食

香椿炒蛋就是最經(jīng)典的吃法

仿佛將春日一口吞入肚中

是春天里拿任何山珍海味

都不愿意換的味道

06

/ 蒿 子 粑 粑 /

相比其他春季美食

在全國各地或有流行

這一道蒿子粑粑

卻僅在江淮一帶可見

可謂是“別無分號”

清明節(jié)前后

是吃蒿子粑粑最好的時節(jié)

肥西的老人們相信

將驅(qū)邪避惡的蒿草做成粑粑吃

可以巴住人們的魂魄讓其不被勾走

將鮮嫩的蒿葉尖倒入石舂搗碎

錘好的蒿草再進(jìn)行淘洗后撈出切碎

與臘肉丁、米粉拌勻，和水

調(diào)入少許鹽攪拌，

淡淡的蒿草香氣便不會被“喧賓奪主”

最香的蒿子粑粑莫過

用農(nóng)家的土灶做出來的

咬上一口剛出鍋的蒿子粑粑

外殼焦香、內(nèi)里鮮咸

混合蒿子的清香

那一刻的滿足真是千金不換

07

/ 螺 螄 /

春天還有一道美食

——螺螄

俗話說“清明螺，賽過鵝”

春天的螺螄格外鮮美

養(yǎng)了一個冬天肉質(zhì)肥美

肥西沿河一帶盛產(chǎn)田螺

從開春到秋后

不論是河里，水溝里，稻田里

田螺無處不在

故本地有個說法就是：端午田螺，中秋蟹

在肥西

嘬田螺似乎是輕易就可習(xí)得的天賦技能

雖然有時候要借助牙簽來吃田螺

但人們更多時候喜歡直接嗦螺

在肥西沿湖沿河菜系中

經(jīng)常把田螺和韭菜搭配

將田螺肉清洗干凈后

加多種調(diào)味料燒熟待用

韭菜切段，鍋上火放油爆炒韭菜

加鹽、味精炒至八成熟時

加入田螺肉翻炒即可出鍋

螺螄肉炒韭菜

作為一道春天的鮮味美食

嚼入口中，韭菜清脆爽口，香味四溢

螺螄肉稍有嚼勁，鮮味十足

食“野”好春光

你最喜歡的春日美食是什么呢

點擊閱讀原文

查看春日食“野”最佳時間

和小編一起

遇見舌尖上的肥西吧！