2023年4月3日,千世春雨淅淅,界宛精制舉辦春菜上新,攜程攜程美食林聯(lián)合皖宴·精制徽菜舉辦了在安徽的美食首場旬味會活動。
攜程美食林自2016年推出以來,林旬持續(xù)7年為4億攜程用戶提供客觀公正的味會皖宴美食指南、餐廳榜單?;詹送钛缱鳛楹戏实膶龈叨瞬惋嫎藯U,曾多次上榜,成功去年也獲得了美食林全球餐廳精選榜金牌餐廳的千世榮譽。為了給美食愛好者量身定制更好的界宛精制舉辦美食發(fā)現(xiàn)之旅,攜程美食林于2021年以旬味會為名創(chuàng)立了專屬的攜程美食愛好者俱樂部。俱樂部成員主要有攜程會員、美食美食媒體、林旬美食愛好者。味會皖宴
“旬味會”三個字,旬乃不旬不食, “味”,顧名思義,是味道,是口味,更有“品味”之意,“會”旨在以食會友,攜程美食林希望通過 “旬味會”這樣的美食俱樂部,將全國各地熱愛美食的人聚集在一起,品鑒美食,共享文化。
皖宴·精制徽菜,立于合肥。
皖宴,傳承傳統(tǒng)烹飪技藝,致力于做有國際視野的新徽菜。
選用古徽州的珍品食材,寄托徽州的文化,發(fā)揚徽州情結(jié),用一席晚宴,承載徽州山川河流的秀美。
環(huán)境篇:歐式莊園與明清徽派結(jié)合
低調(diào)的門頭實在難以想象內(nèi)里的別有洞天,踏入門廳,一場將歐式莊園古堡與中式明清徽派風(fēng)格糅合的精制徽菜餐廳用餐之旅赫然開啟。
挑高空間像是歐式城堡,大廳懸掛著來自歐洲的七彩泡泡燈,手工打造,造型別致,每一只上都有繪圖。
餐廳還設(shè)有16間包廂,每間設(shè)計都不同,以傳統(tǒng)的徽州建筑構(gòu)造為底蘊,結(jié)合歐式裝飾搭配,可滿足6-20人的宴會需求。
(餐廳環(huán)境圖)
席位小食 百合慕斯、脆炸芋泥
中西碰撞,新奇點心
咖啡豆盛裝,中式精制點心。奇異香味,引爆食欲。
前菜 熗象拔蚌?苦苣?牛腱凍
一碟三味。
取蒙城黃牛腱子肉,以徽州醬鹵手法制作牛腱凍為底。
苦苣為中層。頂部使用兩斤半以上加蚌。手動滴入皖宴特調(diào)刺身料汁。層次豐富,口口香濃。
熏鱈魚卡露伽魚子醬
熱炸鱈魚浸潤涼熏魚汁,綻開的魚肉吸收汁水。頂部鋪上卡露伽十年魚子醬。輕咬一口,魚肉爆汁,鮮甜的汁水融合鮮香的魚子醬,留下層層余韻。
靚湯 黃山石耳燉?;?/strong>
黃山特色石耳,實屬山中佳品。
選三年以上土雞、土豬、鳳爪、排骨文火蒸燉六個小時。
只取凈雞湯,燴入石耳,?;⒊?,春筍尖。石耳脆嫩,?;⒊彳浥?,淡而不寡,奇香四溢。
熱菜 西班牙5J火腿炒龍蝦
優(yōu)選4斤多的澳龍,取整蝦蝦肉,炒制無菌蛋。其余部位熬煮龍蝦湯。以蝦湯為蝦肉提香增味。再輔以冬菜,加入現(xiàn)場片制黑標5J火腿?,F(xiàn)場感受高奢食材的精彩烹飪。鮮湯咸香,還原食材之本味。
煎和牛?三味辣椒
三味辣椒是:辣椒粉,辣椒泥,烤辣椒。
以三種色階,椒味,烹飪出來的煎和牛。色彩鮮明亮麗,淡淡甜辣,微微酸辣以及獨特的煙熏香味,是佐酒的絕配之選。
藍紋芝士燒臭鱖魚
兩“臭”相遇,反得“鮮”之真味。
四斤多的徽州臭鱖魚,分為大塊。將丹麥藍紋芝士制入醬汁,發(fā)揮其獨特的鮮香之味。在用意大利帕瑪森芝士刨與表面,增香添味,風(fēng)味卓絕。
時令 石斛汁春筍甜豆
地域珍品,時令鮮食
用火腿汁炒制甜豆泥。再加上來自霍山的石斛,新鮮榨汁。是時令與風(fēng)味的巧妙搭配。
主食 雙石春卷 配昆布湯
溪水石斑魚生長周期短,個頭大的三兩魚更是珍貴之選。與石雞,并稱雙石。各自取肉,制成餡兒,做成春卷。
搭配用石雞骨架熬制而成的昆布湯。彼此成就,雙石雙絕。
甜品 燕窩舒芙蕾
以香甜蛋撻液打底,中層將燕窩仔細鋪就,頂部以舒芙蕾塑形。去掉了蛋撻酥膩的口感,更具有清新的淡奶甜香。一口下去滿嘴都是滑嫩的口感。