原標(biāo)題：不法經(jīng)營(yíng)者用洗衣粉蒸饅頭？用洗衣粉市場(chǎng)調(diào)查:成本不合算
▲添加洗衣粉的饅頭。
▲未添加洗衣粉的饅頭。
葉炳煌師傅和面制作饅頭。
廈門網(wǎng)訊 (文/圖 廈門日?qǐng)?bào) 記者 陳泥 通訊員 卓燕真) 近日，僅省網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)“不法經(jīng)營(yíng)者用洗衣粉蒸饅頭的分錢傳聞”的謠言，為分辨真?zhèn)?，用洗衣粉擊碎謠言，蒸饅祥平市監(jiān)所執(zhí)法人員通過日常巡查和現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)進(jìn)行了驗(yàn)證。省錢
成本調(diào)查
洗衣粉做饅頭每個(gè)僅省一分錢
市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員首先查看了轄區(qū)內(nèi)幾家饅頭店儲(chǔ)存食材的僅省區(qū)域，均未發(fā)現(xiàn)洗衣粉的分錢蹤跡。“我們經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用洗衣粉洗衣粉價(jià)格并不比酵母便宜多少。蒸饅”市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員告訴記者。省錢假設(shè)洗衣粉真能代替酵母并且用量一致，僅省那么以1000個(gè)饅頭為例，分錢大約需要400克酵母，成本為14.4元，而400克洗衣粉成本為4元，價(jià)格差約10元。而均攤到每個(gè)饅頭，所節(jié)約的成本約0.01元/個(gè)。為了降低那么點(diǎn)成本，商家冒著食品安全風(fēng)險(xiǎn)用洗衣粉制作饅頭，缺乏說服力。
現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)
洗衣粉無法改良饅頭賣相
那么，網(wǎng)上視頻中的“洗衣粉饅頭”是否純屬危言聳聽？為進(jìn)一步尋找真相，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員首先找來轄區(qū)有十幾年手工饅頭制作經(jīng)驗(yàn)的葉炳煌師傅做了一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
為降低實(shí)驗(yàn)誤差，葉師傅嚴(yán)格按手工饅頭的制作工序，對(duì)所用的材料進(jìn)行精準(zhǔn)的計(jì)算、稱量，分別制作以酵母為發(fā)酵劑和以洗衣粉為發(fā)酵劑的饅頭。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，醒發(fā)20分鐘后，加入酵母的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)到原本兩倍大，而加入洗衣粉的面團(tuán)，不僅無法產(chǎn)生膨發(fā)的效果，變成了“死面”，而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分，面團(tuán)表面摸起來有粘膩的手感，還散發(fā)出刺鼻的芳香劑的味道。最后通過高溫蒸制，洗衣粉饅頭依然沒有膨脹起來，外觀凹凸不平，內(nèi)部硬實(shí)，并散發(fā)洗衣粉的味道；而普通饅頭充分膨脹，散發(fā)小麥粉本身的清香味，表皮潤(rùn)滑，質(zhì)地松軟。
顯然，洗衣粉并不能取代酵母幫助面團(tuán)發(fā)酵。那么，洗衣粉有沒有可能被當(dāng)做面粉的“改良劑”，讓饅頭更白呢？市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員又做了第二場(chǎng)試驗(yàn):把洗衣粉當(dāng)做改良劑，其他原料一樣不少，按比例混勻制作完成后，只見蒸制好的兩個(gè)饅頭，外觀和內(nèi)部組織均無明顯差異，并非像網(wǎng)上視頻中所說的，變得更大更白更膨松；感官上看，500克面粉中雖只加入1克洗衣粉，但洗衣粉味明顯。顯然，洗衣粉并不能起到“改良劑”的作用。
消費(fèi)提示
不要購(gòu)買添加膨松劑的饅頭
“從兩次試驗(yàn)結(jié)果看，用洗衣粉制作饅頭對(duì)商家來說并無實(shí)際意義，網(wǎng)上視頻純屬謠言。”市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員表示。但他們也提醒消費(fèi)者，如果饅頭特別大、白、柔軟，但是手一捏，不僅縮小很多，且不再也“復(fù)原”，那就是添加了膨松劑。因?yàn)檎Ｖ谱鞯酿z頭由于面粉的特性及酵母的作用，剛出爐饅頭被捏扁后能快速回彈，而添加了膨松劑的饅頭則回彈速度緩慢，長(zhǎng)時(shí)間無法恢復(fù)原狀。所以，太白太松軟的饅頭，最好也不要買。
